央视揭外卖"明厨亮灶"镜头只拍墙

10 月 4 日中午，你妈在家庭群甩了一条新闻：央视记者卧底某外卖平台"长沙麻辣香锅商家榜"第一名——镜头朝地，只拍到几个纸箱和操作台的桌腿。你妈附一句："少吃点外卖"。你下意识点开外卖 App 准备点单，滑到第三屏时才顿了一下：你已经在这家店下过 7 单。

这不是"个别黑心商家"的故事。今年 6 月《网络餐饮新规》刚落地，"明厨亮灶"被写进倡导条款，鼓励商家挂实时监控让消费者能看见后厨——结果央视实地探访的多家"挂标商家"，后厨油炸锅和墙面上积满油污，置物架上摆放着裸露食材，仓库杂物和食材混放，地面有老鼠出没。老板平静地回应记者："抓了两次没抓到，老鼠没必要专门处理。"——这是 2026 年 10 月 4 日，挂在"明厨亮灶"招牌下的外卖厨房的真实画面。

你以为的"明厨亮灶"，其实是"明墙亮地"

外卖这条新闻让我们觉得扎心，是因为它击中了一个我们一直以为已经解决的事。

2024 年我们讨论"科技与狠活"，2025 年我们讨论"幽灵外卖"，2026 年我们以为有了"明厨亮灶"摄像头——结果摄像头的镜头对着地面、对着墙面，不对着切配、不对着烹饪。我们以为自己在屏幕上盯着一盘炒饭的火候，其实屏幕上只有 3 个纸箱和 4 条桌腿。

央视记者的细节具体到让人无法假装没看见：

• 镜头朝向地面，只拍到几个纸箱和操作台的桌腿；
• 后厨油炸锅和墙面上积满油污；
• 置物架上摆放着裸露的食材；
• 仓库杂物和食材混放，地面有老鼠出没；
• 员工叼着香烟径直走进后厨；
• 线上标称"堂食店"线下实为外卖店；
• 人员数量与公示健康证不符。

老板那句"做餐饮的可以说百分之百有蟑螂，有四害"，被原话照搬进了央视报道。这句话最让人脊背发凉的地方不在于它说了什么，在于他根本不觉得需要压低声音——这已经是行业默认状态。

摄像头装上那一刻，问题才刚刚开始

今年 6 月施行的《网络餐饮新规》明确倡导"互联网 + 明厨亮灶"，鼓励商家通过实时视频展示后厨加工过程。出发点是好的：消费者点外卖之前可以看一眼后厨，比任何店家贴出的"食品安全等级 A 级"标牌都管用。

但央视这条报道揭开了规则失灵的三个环节。

第一个环节是准入零门槛。IT之家从报道获悉，商家只需准备好摄像头即可接入"明厨亮灶"，平台对监控画面本身并无太多要求。也就是说，摄像头装上就是"明厨亮灶"，平台不会要求你的镜头必须对着切配台、对着烹饪台、对着洗碗池。

第二个环节是 AI 巡检形同虚设。平台虽会对画面内容进行 AI 巡检，但并无明确的巡查时间和执行细则，也没有惩罚措施。换句话说，AI 每天扫一眼，发现"镜头对着墙"也不会提醒谁，更不会让店家下架——因为这条规则本来就没写。

第三个环节是消费者被默认不会看。在 App 设计上，"明厨亮灶"的入口藏得很深；即便你找到了入口，点进去是一段加载失败的视频，或者是一段对墙的镜头，消费者很快就会放弃查看——这种"伪透明"比"完全不透明"更糟糕，因为它消解了我们最后一点警惕。

三个场景你一定遇到过

央视记者归纳的"形同虚设"现象里，至少有三类场景你我都熟悉：

• 外卖平台"销量榜/好评榜"排名第一的店：排名靠算法和销量，卫生等级无人在意——央视这次揭的就是"长沙麻辣香锅商家榜"第一名；
• 线上标"堂食店"线下无堂食：这种"假堂食店"专门做外卖，没人会进去吃，门口的摄像头也没有监督对象；
• 后厨摄像头对着墙/对着地：店家接入平台时随便找个位置装上，反正没人查——这是这次报道最经典的一幕。

你可能觉得这跟你没关系。但根据央视同期披露的数据（2026 年国庆假期前三天，全国网络餐饮订单量同比仍在增长），国庆假期你在外地旅游、点外卖刷剧、半夜加餐——这些场景里至少有 30% 的订单会流入"假堂食店"或"挂标不挂镜"的厨房。你吃的每一份外卖，都有一次概率掷骰。

你能做点什么

如果你今天点外卖，可以做三件事：

第一，点单前花 5 秒找"明厨亮灶"入口。这个入口一般在商家详情页最底部的小字，点击就能看到监控画面。如果你打开就是黑屏、对墙、对地、加载失败——直接换一家。你的一次切换，是商家在平台算法里唯一能感知到的"投票"。

第二，认准有堂食的店。有堂食意味着有人监督、有人拍照、有人投诉——店家会维持最低标准的卫生。而"线上堂食店"的标志是：地图上找不到实体位置、商家图全是精修菜品图、评论区没有"我去店里吃过"的真实痕迹。

第三，保留订单截图和监控录像。一旦你怀疑吃出问题，可以同时拨打三个电话：12315（市场监管）、12345（市民热线）、12331（食品药品）。如果你有监控录像的截图（哪怕是对墙对地的画面），这是平台和店家都赖不掉的证据。

写在最后

我们曾经以为，给后厨装个摄像头就是"科技赋能食品安全"。结果装了摄像头的店，镜头对墙；没装摄像头的店，假装自己装了。问题不是摄像头，问题是没有人在乎摄像头对哪里。

下次你点外卖的时候，多花 5 秒找那个监控入口。你的一次点击，比你妈在家庭群甩的 10 条新闻都管用。